和食は岡山県、倉敷市の小料理 華千 | 煮汁の味と一緒に楽しむ煮つけ

瀬戸内海で獲れる真鯛は流れの早い潮目に揉まれているため身の締まりが良く、冬から春先が旬とされています。瀬戸内海でとれる真鯛を使った煮つけは身の柔らかさと上品な旨味が魅力で、煮汁には醤油、みりん、酒などを使用して魚の持つ自然な甘味と香りを引き出して、盛り付けには季節の野菜を添えることで、見た目にも彩り豊かな一皿に仕上げます。瀬戸内の豊かな海の恵みを感じられる料理として、瀬戸内周辺の地域では多くの人に親しまれている真鯛の煮つけをはじめとした多彩な和食を倉敷市で味わっていただけます。

瀬戸内海で毎年夏の時期に水揚げされる小イワシは、家庭料理には欠かせない魚のひとつです。和食の中でも馴染み深い小イワシは丸ごと油で揚げるのが定番ですが、小イワシを使った煮つけは家庭的で懐かしい味わいで、小さな魚ながら煮汁がしっかりと染み込むことで深みのある味に仕上がります。砂糖や醤油を控えめに使うことで、素材の旨味をより一層引き立て、生姜を加えて臭みを消しつつ箸が進む味わいに仕立てています。日常の食卓を彩る一品として親しまれている小イワシの煮つけを、魚料理の職人が倉敷市で丁寧に仕上げます。